浓香型白酒的勾调过程中应该遵循的七大原则

时间:2019-9-17 分享到:

“勾兑”是白酒酿造工艺中必不可少的一环。简单来说就是白酒刚造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。这里广友酒业就和大家分享下浓香型白酒的勾调过程中应该遵循的七大原则!

浓香型白酒的勾调过程中应该遵循的七大原则

一、质量原则

不成熟的酒不勾兑,不合格的酒不出厂。如果我们要勾兑某种成品酒,那么首先要遵循质量这个原则,这个是作为一名勾兑师基本的职业道德,同样也是企业生存与发展的根本要素。在当今社会发展下,一个不重视产出产品质量的企业,注定是会被市场所淘汰的,因为当今社会更注重以人为本的发展观,而质量差的产品是不符合当下用户体验的。我们在勾调的过程中,一定要确定重视产品质量,毕竟产品是勾兑的基础,基础坏了后边再怎么努力都改变不了本质。

二、成本原则

所谓成本原则就是提高合格率,多多创造经济效益。因为我们在注重产品质量的时候,还应该关注考虑到我们的生产成本。像高质量的酒不论是个人还是企业都很容易买到,但如果想占领市场形成批量,造成品牌效应那么就及其不容易了。所以我们在保证质量的前提下,在勾兑浓香型白酒的过程中尽量使用带酒与搭酒。为企业创造更高的收益。

三、合理库存原则

保证库存与贮存期,浓香型白酒需要一定的贮存期,所以我们必须有一定的库存量,这是稳定产品质量的前提。纵使我们的产品广受市场欢迎,被消费者所喜欢,我们也要注意不要全部倾出,要谨记消费者喜欢我们的酒是因为我们的质量好,一旦为了眼前的利益造成质量波动会丢失市场,并且被否定。所以,我们要坚持合理的库存量和贮存期,保证产品质量的稳定,才能保证市场不丢失。

四、质量顺序原则

质量由低到高。我们勾兑某种浓香型白酒的时候,都是使用不同质量的酒来按照不用比例勾兑出来,在勾兑酒的时候,使用的先后顺序不同,之后造出的质量是不同的。所以在勾兑的过程中应该坚持基酒质量从低到高的顺序依次加入并且搅拌。

五、时间顺序原则

从新酒到老酒的过程中,同一种档次的酒经过不同时期的贮存,质量相差会很大。在勾酒的时间,应该从新旧到陈酒依次加入并且搅拌。

六、平衡原则

色谱骨架成分与微量成分的比例搭配。某一种已经成型的成品酒,在酒中的各种成分,香味所占的比例都会有一定的范围。高与此范围或者低于此范围,产品本身的风格特点就会被改变。我们在基础酒勾兑的时候,都要落到这个点上,这是毋庸置疑的。

七、调味原则

在选择好基础酒之后,应该做到接近标准酒的质量,但并非完美,我们应该做到通过调味提升产品质量及稳定性,突出产品的风格,迎合消费者口味,形成一定的市场这就是调味在勾兑浓香型白酒中的重要作用了。同样还要注意:先调香,后调味;先调酯,后调酸。先由含低沸点成分高的到含高沸点成分高的调味酒依次加入,并依次搅拌。

以上就是广友酒业和大家分享的浓香型白酒的勾调过程中应该遵循的七大原则,希望给广大企业和浓香型白酒爱好者带来帮助。


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