精仿茅台酒:中国传统的酱香型白酒为什么这么香?

时间:2019-10-22 分享到:

在我国传统五大白酒香型中,酱香型白酒香味浓郁、幽雅细腻、回味悠长,以其优美的品味赢得了广大消费者的青睐和偏爱。那么酱香型的白酒为什么这么香呢?精仿茅台酒就和大家分享一下其中的缘由!

精仿茅台酒:中国传统的酱香型白酒为什么这么香?

酱香型白酒的主体香味有三种,一是酱香,二是窖底香,三是醇甜香。

酱香

酱香型白酒的第一种典型主体香味为“酱香”,是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。

根据气相色谱分析表明,酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富,特别是酚类物质,而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲,就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

窖底香

酱香型白酒的第二种典型主体香味为“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。

它既有浓香型酒的特点,又区别于浓香型酒。香味香气浓郁,且凸显柔和。

醇甜香

酱香型白酒的第三种主体香味为“醇甜香”,含多元醇较多,是经微生物发酵作用的产物。

醇甜香这类成分在酱香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用,从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。醇甜香还可以对其他香型白酒起到“改善酒体,覆盖燥杂,延长后味,提高酒质”的重要作用。

我们知道酱香型的风格是酱香突出,优雅细腻,回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。茅台镇是我国酱香型白酒的发源地,也是贵州茅台的出产地,在贵州茅台镇酱香型白酒生产企业中,酒师主要以上面介绍的三大主体香味来调配产品。

精仿茅台酒采用获得国家专利的“植物埋藏法”长期窖藏,精制而成。使酒体具有酱香纯正、口感细腻、回味悠长、空杯隔夜留香、酒体挂杯,酒液倒出时酒断丝连之特点,实为酒中珍品,实为真正的酱香型白酒。


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