茅台酒的起源,从唐代的茅台村说起

时间:2019-8-29 分享到:

茅台酒得名于茅台镇,但这个镇起初并不叫茅台镇,而是叫茅台村,茅台酒的起源就在这里。

在中国历史上的唐代,白酒蒸馏技术几乎同时出现在西北和西南地区。后来,宋元明三代都位于播州(今遵义),距大方县以东不到100公里。这种常见的酿造技术被用来酿造白白酒。明万历二十年(1600年),朱明王朝发动战争平息播州土司杨应龙的混乱。遵义的农业遭到破坏。20多万官兵开始饮酒作乐,播州白酒消费量飙升。为了充分利用糟醅中的淀粉含量,从资源不足的地方挽救高粱和小麦,相对集中在茅台村的酿酒厂主被迫采用多轮发酵蒸馏的方法蒸馏整个窖醅,并混合一些新的原料。因此,茅台酒在茅台村酒坊生产了一套多轮混沙发酵、蒸烤茅台酒的基本生产工艺。

茅台酒的起源,从唐代的茅台村说起

从那以后,这里的几代酿酒师相继创造了一个堆积过程,以充分发酵多轮混合的新原料。一些蒸馏器将从第一次蒸馏中获得的劣质酒倒回发酵谷物中,以增强第二次发酵中的香气。因此,茅台酒生产中的返砂技术也应运而生。之后,有高温制曲、大量制曲、端午节制曲、重阳节排沙、陈酿等工艺。始于明朝万历年间28年左右的茅台酒生产过程,经过100多年的发展,在清干龙初年达到了尾声,生产出了一种独具特色的酒体,享有盛誉。自清末以来,茅台村因其日益普及和人口增长而被改为茅台镇。

1915年,北洋政府以茅台公司的名义,将装在陶罐里的茅台酒送到巴拿马世博会展览。外人对此视而不见。一名中国官员惊慌失措地将瓦罐扔在地上。突然,白酒的香气扑鼻而来,撞倒了四个座位。茅台最终赢得了冠军。1949年建国前夕,中南海怀仁堂会议决定国宴用茅台酒。从那以后,茅台酒在中国的政治和外交生活中发挥了重要和独特的作用,许多好故事被讲述。

自中华人民共和国成立以来,茅台酒一直作为许多重大活动的国家礼物赠送给外国领导人。自古以来,就有无数的学者向往和赞美茅台酒。毫不夸张地说,茅台酒的每一个小面都有丰富的历史文化故事和深厚的文化积淀和价值。就像中国送给世界的芬芳名片,具体的茅台酒和抽象的人文主义不仅让世界以醉人的香气了解自己,也淋漓尽致地向世界展示了中国酒文化的魅力和韵味,让世界了解中国和中国文化。

茅台酒以优质高粱为原料,小麦为高温曲,但曲的用量比原料多。采用多曲、长发酵周期、多次发酵、多次取酒的独特工艺是茅台酒风格独特、品质优良的重要原因。茅台酒的酿造需要两次加原砂(原粮),八次发酵和九次蒸馏。生产周期长达89个月。它储存三年以上,混合再混合,然后再储存一年。酒的质量更加和谐醇厚,柔软柔软,可以装瓶出厂。整个生产过程需要将近五年的时间。

茅台酒的起源和中国历史的命运息息相关,中国人和茅台酒,不但是品尝茅台酒的工艺,更是品味中华文化。


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