为什么茅台酒存放的年份越长越香?

时间:2019-9-2 分享到:

俗话说:酒老而香。事实上,白酒行业权威专家指出,并非所有的白酒都能达到这一水平,只有茅台酒和其他罕见的酱香型茅台酒存放的年份越长越香。它们是纯天然酿造,不含添加剂。日本人用气象色谱仪对陈年茅台酒进行了全面分析,惊讶地发现其中含有230多种香气成分,其中三分之二仍无法鉴别。

为什么茅台酒存放的年份越长越香?

相比之下,随着时间的推移,普通白酒的添加成分会逐渐挥发,相应地,香气和价值也会逐渐降低。这就是为什么有时当我们打开一瓶已经上市多年的酒时,我们会觉得它是开放和无味的。

茅台酒名副其实的越老,越好,越香。归根结底,它是一种纯天然产品,不添加任何挥发性香气成分,依赖于自然发酵。

茅台酒的传统工艺是端午节踩音乐,重阳节喂原料。生产周期是一年。经过三年以上的陈酿和地窖储存,再加上原料进入工厂、勾兑和储存的时间,白酒的平均陈酿至少要五年才能生产出来。即使是中国著名的酱香型浓香型白酒也有一年的保质期,而清香型白酒的保质期不到一年,普通白酒甚至只需几天或几个月。

这种时间不平等的差异是基于茅台人民对陈酿过程的独特看法:新酿造的白酒由于其低沸点杂质如醛类和硫化物,不可避免地具有刺激性味道、流鼻涕和刺激性大的缺点。通过陈酿和贮存,酒液的氧化还原和脂质化等化学和物理变化有效地消除了酒的低沸点杂质,浓缩乙醛,降低刺激性味道,变软变软,增加香气。随着贮存时间的延长,水分子和白酒分子的自然融合也增加。
茅台酒的勾兑堪称艺术与技术的完美结合。为了达到色、香、味俱佳的效果,陈酿后,需要三种不同浓度、不同回合、不同酒龄、酱香、酒窖底香的单型白酒进行勾兑,勾兑后才能完成。

此外,所有白酒均禁止紫外线直接照射,茅台酒选用的不透明乳白色瓷瓶有效避免了这一点。这就是茅台酒存放的年份越长越香的原因。


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