白酒的“酸、甜、苦、辣、涩、咸”这六个味道都来自哪里?

时间:2019-9-7 分享到:

许多朋友在品尝白酒时会体验到甜、酸、苦、辣和咸的味道,但是是什么化学成分带来了这些味道呢?世界经常把白酒比作充满不同风味的生命。但是从科学角度来说,白酒有六种口味,酸、甜、苦、辣、涩和咸。白酒中这些不同的风味有它们相应的物质。

白酒的“酸、甜、苦、辣、涩、咸”这六个味道都来自哪里?

白酒的甜来自哪里?

白酒的甜味主要来自酒精,尤其是多元醇。多元醇的甜度随着羟基树的增加而增加。

白酒的酸来自哪里?

您的味觉是白酒的重要味觉物质。醋酸是白酒中的酸性物质,含量丰富,酸味宜人,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸也起到调味和缓解暴力的作用,其中乳酸也能给白酒一种强烈的感觉。

白酒的苦来自哪里?

白酒的苦味主要由过量的高级醇、更多的酚类和糠醛引起。这些物质都是通过发酵产生的,其中正丙醇是非常苦的,异丁醇和烧灼的酒精是苦的。此外,原料中的单宁和红薯酮等苦味物质也会使白酒在蒸馏过程中被拖入酒中而变苦。苦味白酒不是好酒。

白酒的辣来自哪里?

辣味是白酒的主要味道。对于不喝酒的人来说,第一次品尝高仿茅台酒的第一感觉就是麻辣。白酒的辣味主要来自乙醇,其次是醛。极少量的乙醛会形成辛辣的味道。甘油醛、缩醛、过量的糠醛和高级醇也会产生辛辣的味道。醛是发酵的中间产物。发酵可以完全降低醛含量。此外,慢蒸、捏头去尾、贮藏和陈酿可以降低白酒的辣味。

白酒的涩来自哪里?

白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

白酒的咸来自哪里?

白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。

看完这些,就知道白酒的酸、甜、苦、辣、涩、咸这六味来自哪里了。


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